瘦肉軟爛但有嚼勁

先把配料准備佳：冰糖小半碗，八角2個，大蒜頭4瓣，蔥切長段,cigarcologne.com，姜切大片。

　　

　　豬肉洗淨後切成大塊，保証每塊都有皮跟沃瘦肉。

　　

　　鍋燒熱，倒进肉塊用中小火煎炸,ianproductions.com。不斷繙動，肉中的油脂會逐漸滲没，肉塊煎至每点皆成金黃色，盛出備用。

　　假如鍋內的豬油較多，就盛出一些，保存一些顶油便可。把炭糖倒入，小火加溫至溶结並呈黃色（切記要用小火哦，很轻易熬糊的）

　　

　　熬赖的糖稀

　　

　　將煎恶的肉塊入鍋繙動，要使每塊肉的名义都均勻地裹上糖稠。由於糖密很容易凉卻變硬，因而動息要钝哈。

　　蔥段，姜片，八角，蒜頭入鍋，添鹽，還有多許料酒，老抽，最後倒入沒過肉塊的溫水。

　　

　　煮滾後改小火悶燒20-25分鍾，最後大火发汁。

　　

　　

　　金牌紅燒肉:鹹甜適心，肉香四溢，瘦肉軟爛但有嚼勁，肥肉肥糯而不油膩，实正的色、臭、味俱齐啊！